Nach sechs Jahren selbständiger Tätigkeit entschied sich der gelernte Landwirt und Zimmermann Martin Rusch im Jahre 1997 den elterlichen Betrieb zu übernehmen und gründetet den Eierhof. Dabei fokussierte er sich noch stärker auf die unabhängige Eierproduktion der Legehennen und stellte den Milchbetrieb und auf Mutterkuhhaltung um.